Consommé er en klar suppe som vanligvis kokes på kjøtt, men i dette tilfellet koker vi consommé-en på sopp og litt sjalottløk. Det gir en klar suppe etter siling full av umami-smaker som virkelig setter fart i smaksløkene. Den passer derfor utmerket som appetitt-vekker til en selskapsmeny.

Du trenger
Til 8 personer

250 g sopp (for eksempel sjampinjong)
3 stk sjalottløk
2 liter vann
1 dl hvitvin
1 ts salt

Slik gjør du
Skiv opp soppen og finhakk sjalottløken. Blandingen stekes på en varm stekepanne til sopp og løk har fått fin farge.

Tilsett ca. 1 dl vann på slutten av stekingen for å vaske ut pannen. Hell sopp, løk og vann over i en kasserolle. Tilsett resten av vannet og hvitvinen, samt salt. 

Kok opp og sett deretter ned til middels varmen, og la det hele småkoke uten lokk i 2 timer. Væskenivået skal nå være redusert til ca. halvparten.

Legg en sikt over en bakebolle og dekk den med et klede. Sil massen gjennom kledet og ha hell så den klare væsken tilbake i kasserollen. Serveres Consommé varm i en liten suppebolle eller i en kopp.

Consommé ble laget på vår Matmaraton med tema budsjettmat, hvor den inngår i en 4-retters selskapsmeny på budsjett. Prisen pr porsjon ble kr 5,-.

Til retten kan du servere vin eller alkoholfritt. Her er Kjell Petters forslag til drikke som vil matche consomméen. Vi opplyser for ordens skyld om at vi ikke er sponset av leverandørene.

Alkoholfritt:

Epleboble
Frankrike, Øvrige
Beskrivelse fra leverandør: Kremet og saftig. Fint preg av eple og sitrus, antydning til honning.
Bestillingsnummer: 3502801
Pris: 69,00

Svært frisk og god sødme. Den fine bobblestrukturen kiler lett i nesen. Meget godt valg som aperitiff og sto svært godt til Consommé-en. 

Alkoholholdig:

Grans Moments Brut Nature
Spania, Cava
Beskrivelse fra leverandør: Ungdommelig og frisk, preg av grønt eple og sitron, litt urter, kjeks og mineraler. Myk brus.
Bestillingsnummer: 4963201
Pris: kr 135,00

En flott cava som har god mousse og mye vin for pengene. Nydelig aperitif og passer til Consomméen.

Vi ønsker deg trivelige matstunder

Matglad hilsen
Trine og Kjell Petter 😊